PENGARUH VARIASI WAKTU PENGERINGAN TERHADAP MUTU FISIK BUBUK PEWARNA KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus costaricensis)

Title	PENGARUH VARIASI WAKTU PENGERINGAN TERHADAP MUTU FISIK BUBUK PEWARNA KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus costaricensis)
Edition	No. 104
Call Number	580.7 Uta P
ISBN/ISSN
Author(s)	Utari, Gabeb - Personal Name
Subject(s)	Kulit buah naga merah Waktu pengeringan Mutu Fisik
Classification	580.7
Series Title
GMD	Karya Tulis Ilmiah
Language	Indonesia
Publisher	Akademi Farmasi Samarinda
Publishing Year	2017
Publishing Place	Samarinda
Collation	69 hal ; ill ; 29 cm
Abstract/Notes	ABSTRAK Pewarna alami adalah pewarna yang berasal dari bahan alam dan digunakan untuk mewarnai makanan. Penggunaan pewarna alami merupakan salah satu alternatif yang dapat dimanfaatkan sebagai pengganti pewarna sintetis yang berbahaya bagi kesehatan. Buah naga merah (Hylocereus costaricensis) mengandung pigmen yang berpotensi sebagai pewarna alami yaitu antosianin. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh waktu pengeringan bubuk pewarna kulit buah naga merah terhadap rendemen, kadar air dan daya serap air yang dihasilkan.rnPenelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimental. Penelitian ini menggunakan sampel bubuk kulit buah naga merah yang dibagi ke dalam 3 perlakuan. P1 = 60°C selama 8 jam, P2 = 60°C selama 10 jam, P3 = 60°C selamarn12 jam. Masing- masing perlakuan diuji mutu fisiknya yaitu rendemen, kadar air dan daya serap air. Data yang diperoleh dari pengamatan dianalisis secararndeskriptif dan statistik inferensial menggunakan uji One way Anova.rnHasil yang diperoleh menunjukkan perlakuan terbaik rendemen yang dihasilkan dalam bubuk pewarna kulit buah naga yaitu pada waktu 8 jam =rn7,12%, kadar air pada waktu 12 jam = 9,99% dan daya serap air pada waktu 10 jam = 2,97 g air/ g sampel. Berdasarkan hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa waktu pengeringan berpengaruh terhadap rendemen, kadar air dan daya serap air bubuk pewarna kulit buah naga merah.rn
Specific Detail Info
Image
File Attachment	LOADING LIST...
Availability	LOADING LIST...
	Back To Previous