Utari, Gabeb Additional Author mixed material bibliography Samarinda Akademi Farmasi Samarinda 2017 monographic No. 104 id Indonesia

Karya Tulis Ilmiah

69 hal ; ill ; 29 cm ABSTRAK Pewarna alami adalah pewarna yang berasal dari bahan alam dan digunakan untuk mewarnai makanan. Penggunaan pewarna alami merupakan salah satu alternatif yang dapat dimanfaatkan sebagai pengganti pewarna sintetis yang berbahaya bagi kesehatan. Buah naga merah (Hylocereus costaricensis) mengandung pigmen yang berpotensi sebagai pewarna alami yaitu antosianin. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh waktu pengeringan bubuk pewarna kulit buah naga merah terhadap rendemen, kadar air dan daya serap air yang dihasilkan.rnPenelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimental. Penelitian ini menggunakan sampel bubuk kulit buah naga merah yang dibagi ke dalam 3 perlakuan. P1 = 60°C selama 8 jam, P2 = 60°C selama 10 jam, P3 = 60°C selamarn12 jam. Masing- masing perlakuan diuji mutu fisiknya yaitu rendemen, kadar air dan daya serap air. Data yang diperoleh dari pengamatan dianalisis secararndeskriptif dan statistik inferensial menggunakan uji One way Anova.rnHasil yang diperoleh menunjukkan perlakuan terbaik rendemen yang dihasilkan dalam bubuk pewarna kulit buah naga yaitu pada waktu 8 jam =rn7,12%, kadar air pada waktu 12 jam = 9,99% dan daya serap air pada waktu 10 jam = 2,97 g air/ g sampel. Berdasarkan hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa waktu pengeringan berpengaruh terhadap rendemen, kadar air dan daya serap air bubuk pewarna kulit buah naga merah.rn Kulit buah naga merah Mutu Fisik Waktu pengeringan 580.7 PERPUSTAKAAN SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SAMARINDA REPOSITORY 580.7 Uta P KFD32017104 Perpus.Akfarsam 580.7 Uta P PDF 42 2017-11-10 07:32:59 2020-06-08 15:11:10 machine generated