Ameliora Dwi Astani, M.Gz Primary Author Kiki Rizky Ananda, M.Gz Primary Author mixed material bibliography Samarinda Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Samarinda 2026 monographic No. 10 id Indonesia

Laporan PKL

Ketahanan pangan keluarga merupakan fondasi penting dalam mendukung pemenuhan gizi dan kesehatan masyarakat. Ketahanan pangan tidak hanya mencakup ketersediaan pangan yang cukup, aman, dan bergizi, tetapi juga keterjangkauan akses serta stabilitas pasokan dalam jangka panjang. Di tingkat rumah tangga, ketersediaan pangan yang beragam menjadi kunci untuk memenuhi kebutuhan energi, protein, vitamin, mineral, serat, dan komponen bioaktif yang diperlukan tubuh. Sayuran memegang peranan krusial dalam penerapan gizi seimbang karena kekayaan zat gizi dan senyawa bioaktifnya. Kandungan vitamin, mineral, serat, dan fitokimia dalam sayuran berperan penting dalam mendukung tumbuh kembang, menjaga sistem imun, dan membantu mencegah penyakit degeneratif. Pedoman Gizi Seimbang di Indonesia menganjurkan konsumsi 5 kelompok pangan, termasuk sayur, setiap kali makan. Untuk anak usia sekolah (7–12 tahun), anjuran konsumsi sayur adalah 3 porsi sehari, di mana 1 porsi sayur setara dengan 100 gram. 3 Namun, data Survei Kesehatan Indonesia (SKI) 2023 menunjukkan bahwa konsumsi sayur dan buah masyarakat Indonesia masih tergolong rendah. Sebanyak 96,7% penduduk berusia ≥5 tahun tergolong kurang mengonsumsi sayur dan buah berdasarkan kriteria konsumsi minimal lima porsi per hari selama tujuh hari dalam seminggu (SKI, 2023). Pada kelompok usia 15–19 tahun, hanya 2,5% yang mengonsumsi ≥5 porsi per hari, sementara 14,8% tidak mengonsumsi sayur dan buah sama sekali dalam seminggu. Kondisi serupa juga terjadi pada kelompok usia 20–24 tahun, dengan hanya 3,2% yang memenuhi anjuran konsumsi sayur dan buah. Rendahnya konsumsi sayur dipengaruhi oleh berbagai faktor, termasuk atribut sensorik sayuran, faktor psikososial (pengetahuan gizi, preferensi, efikasi diri, motivasi), serta faktor gaya hidup seperti harga, waktu, dan kemudahan memperoleh sayuran. Lingkungan rumah, pengaruh orang tua dan teman sebaya, lingkungan sekolah, pendidikan gizi, dukungan guru, serta ketersediaan dan aksesibilitas sayuran turut membentuk kebiasaan konsumsi sayur. Upaya peningkatan konsumsi sayur memerlukan pendekatan yang tidak hanya berfokus pada edukasi, tetapi juga pada peningkatan akses keluarga terhadap sayuran. Pemanfaatan lahan rumah melalui kegiatan tanam sayur dapat meningkatkan ketersediaan sayuran segar. Namun, ketersediaan sayuran belum tentu meningkatkan konsumsi apabila keluarga belum memiliki pengetahuan dan keterampilan dalam mengolahnya menjadi makanan yang menarik dan sesuai dengan preferensi keluarga. Oleh karena itu, diperlukan pendekatan terintegrasi yang menggabungkan peningkatan ketersediaan sayuran, keterampilan pengolahan, dan pengetahuan gizi. PENGUATAN KETAHANAN PANGAN PEMBERDAYAAN MASYARAKAT PERPUSTAKAAN SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SAMARINDA REPOSITORY STUDI010 Perpus.Akfarsam STUDI KASUS PEMBERDAYAAN MASYARAKAT MELALUI PENGUATAN KETAHANAN PANGAN DAN PERBAIKAN GIZI KELUARGA MELALUI PROGRAM TANAM SAYUR, INOVASI OLAHAN SAYUR DAN EDUKASI GIZI SEIMBANG 2556 2026-10-30 14:47:27 2026-10-30 14:47:53 machine generated