NADILA NURHASANAH Primary Author mixed material bibliography Samarinda Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Samarinda 2026 monographic No. 136 id Indonesia

Jurnal

Nama : Nadila Nurhasanah Program Studi : Sarjana Farmasi Judul Skripsi : Analisis Natrium Benzoat pada Saus Kemasan yang Beredar di Pasar Tradisional Kota Samarinda dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis Pembimbing : 1. Henny Nurhasnawati, S.Si., M.Si. 2. apt Siti Jubaidah, S.Far., M.Pd. Natrium benzoat merupakan salah satu bahan pengawet sintetis yang banyak ditambahkan ke dalam produk pangan seperti saus kemasan karena sifatnya mudah larut dalam air dan efektif mencegah pertumbuhan mikroorganisme. Penggunaan natrium benzoat dalam saus telah diatur oleh BPOM RI dengan batas maksimum 1.000 mg/kg bahan. Namun, peredaran produk pangan kemasan yang mengandung natrium benzoat di pasar tradisional relatif kurang pengawasan sehingga masih banyak ditemukan produk yang melebihi batas maksimum yang telah ditetapkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar natrium benzoat yang ada dalam saus sambal dan saus tomat kemasan yang beredar di pasar segiri kota Samarinda dengan metode Spektrofotometri UV-Vis. Objek penelitian ini yaitu kadar natrium benzoat dalam saus sambal dan saus tomat kemasan dengan metode spektrofotometri UV-Vis. Penelitian yang dilakukan adalah penelitian non-eksperimental. Tahapan penelitian meliputi preparasi sampel, pengujian kualitatif menggunakan pereaksi FeCl3 5%, pereaksi AgNO3 0,1 M, dan uji esterifikasi serta uji kadar menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua sampel saus sambal dan saus tomat yang digunakan yaitu positif mengandung natrium benzoat yang ditandai terjadinya perubahan warna setelah dilakukan uji kualitatif dengan pereaksi FeCl3 5% dan pereaksi AgNO3 0,1 M serta timbul bau aromatis khas pada uji esterifikasi. Hasil uji kuantitatif menunjukkan kadar natrium benzoat pada saus sambal berkisar antara 65,29 ± 0,02 - 96,90 mg/kg ± 0,03, sedangkan pada saus tomat berkisar antara 7,74 ± 0,03 - 38,16 mg/kg ± 0,01. Kadar natrium benzoat dalam sampel saus sambal dan saus tomat memenuhi standar BPOM RI. Kata Kunci : Natrium Benzoat, Saus Kemasan, Pasar Segiri, Spektrofotometri UV-Vis Pasar Segiri Saus Kemasan Natrium Benzoat spektrofotometri UV-Vis PERPUSTAKAAN SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SAMARINDA REPOSITORY SKR13626 Perpus.Akfarsam (Skripsi 2026) 615 HEN b 2532 2026-10-12 10:07:43 2026-10-12 10:27:49 machine generated