KAMALIA Primary Author mixed material bibliography Samarinda Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Samarinda 2025 monographic No. 28 id Indonesia

Karya Tulis Ilmiah

ABSTRAK Vitamin C merupakan antioksidan penting yang berperan dalam berbagai proses biokimia tubuh. Buah naga, baik varietas merah (Hylocereus polyrhizus) maupun putih (Hylocereus undatus), dikenal memiliki kandungan vitamin C yang berbeda. Studi literatur ini bertujuan untuk mengetahui cara penetapan dan perbandingan kadar vitamin C dalam kedua varietas buah naga menggunakan metode iodimetri melalui pendekatan studi literatur. Penelitian dilakukan dengan mengumpulkan dan menganalisis data dari dua jurnal utama: Yulianto (2022) dan Melanie et al. (2023). Keduanya menggunakan metode iodimetri dalam penentuan kadar vitamin C, namun dengan teknik dan perlakuan yang sedikit berbeda. Hasil dari studi literatur Yulianto (2022) menunjukkan kadar vitamin C lebih tinggi pada buah naga merah (14,92 mg/100g) dibandingkan putih (9,83 mg/100g), sedangkan Melanie et al. (2023) menemukan kadar lebih tinggi pada buah naga putih (13,35 ± 3,14 mg/100g) dibandingkan merah (11,59 ± 1,89 mg/100g). Perbedaan hasil ini dipengaruhi oleh faktor variasi varietas, teknik preparasi sampel, kondisi lingkungan, serta metode penetapan kadar vitamin C. Metode iodimetri terbukti efektif untuk analisis vitamin C karena asam askorbat merupakan reduktor kuat yang dapat dititrasi langsung dengan iodin. Penelitian ini memberikan pemahaman penting dalam menentukan kadar nutrisi buah naga serta kontribusinya terhadap gizi masyarakat. Kata kunci : buah naga, vitamin C, iodimetri, antioksidan iodimetri Vitamin C Buah naga merah Antioksidan PERPUSTAKAAN SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SAMARINDA REPOSITORY KTI2025028 Perpus.Akfarsam (KTI 2025) 615 HEN b 2288 2026-04-23 07:59:17 2026-04-23 08:04:53 machine generated