LIA HARDIANI Primary Author mixed material bibliography Samarinda Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Samarinda 2025 monographic No. 52 id Indonesia

Skripsi

ABSTRAK Nama : Lia Hardiani Program Studi : Sarjana Farmasi Judul Skripsi : Analisis Proksimat Dan Kadar Zat Besi (Fe) Pada Tepung Ikan Gabus (Channa striata) Mengunakan Metode Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry (ICP-MS) Pembimbing : 1. apt. Siti Jubaidah, S.Far.,M.Pd. : 2. apt. Supomo, S.Si., M.Si Ikan gabus (Channa striata) merupakan salah satu ikan air tawar yang bernilai gizi tinggi kaya akan protein dan mineral seperti zat besi (Fe), yang berperan penting dalam pembentukan hemoglobin serta membantu dalam mencegah anemia. Meskipun memiliki kandungan gizi yang baik, ikan gabus segar memiliki masa simpan yang relatif sangat singkat sehingga pengolahannya dalam bentuk tepung merupakan salah satu inovasi untuk memperpanjang daya simpan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui analisis proksimat meliputi kadar air, kadar abu, serta kadar protein tepung ikan gabus dan mengetahui kadar zat besi (Fe) yang terkandung dalam tepung ikan gabus menggunakan metode Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry (ICP-MS). Penelitian ini bersifat eksperimental dengan tahapan meliputi pengambilan sampel, determinasi ikan, pembuatan tepung ikan gabus, uji organoleptik, analisis proksimat (kadar air, kadar abu, kadar protein), analisis kualitatif besi dan analisis zat besi menggunakan metode ICP-MS. Analisis data dalam penelitian ini dilakukan secara deskriptif, yang mencakup data kualitatif dan data kuantitatif. Hasil penelitian uji organoleptik menunjukkan bahwa tepung ikan gabus memiliki kenampakan warna yang cerah, bersih dan seragam, aroma tepung ikan gabus cukup kuat dan memiliki teksturnya yang halus tanpa adanya benda asing. Analisis proksimat menunjukkan kadar air sebesar 7,08% dan kadar abu 10,39%, keduanya memenuhi standar mutu A SNI untuk tepung ikan. Kadar protein dalam tepung ikan gabus diperoleh rata-rata sebesar 39,13%. Uji kualitatif menunjukkan adanya ion Fe³⁺ dalam sampel tepung ikan gabus . Hasil analisis kadar zat besi menggunakan metode ICP-MS menunjukkan kadar rata-rata sebesar 0,2284 mg/L, setara dengan 0,02284 mg/g. Dengan demikian, tepung ikan gabus dapat berpotensi sebagai salah satu bahan pangan sumber zat besi yang aman dan bergizi tinggi. Selain kandungan mineralnya yang bermanfaat, tepung ikan gabus juga memiliki kadar protein yang tinggi, kadar air dan abu yang memenuhi standar mutu, serta dapat diolah menjadi berbagai produk pangan yang bermanfaat. Kata kunci: Ikan gabus, Zat besi, ICP-MS, analisis proksimat analisis proksimat Zat Besi Ikan Gabus PERPUSTAKAAN SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SAMARINDA REPOSITORY SKR05225 Perpus.Akfarsam (Skripsi 2025) 615 HEN b 2184 2025-12-03 10:16:17 2025-12-03 10:25:38 machine generated