Jurnal Nasional Gizi Primary Author mixed material bibliography Surabaya Universitas Airlangga 2023 monographic Vol. 8 No. 1 (2024) id Indonesia

Karya Tulis Ilmiah

ABSTRAK Latar Belakang: Teh herbal adalah salah satu minuman herbal yang banyak dikonsumsi dan dikenal oleh masyarakat Indonesia karena keunggulannya memiliki sifat fungsional, salah satunya adalah antioksidan. Sumber antioksidan didapatkan dari beberapa sumber seperti campuran pericarp manggis, kayu manis, dan cengkeh. Di samping itu, penggunaan kayu manis dan cengkeh diharapkan dapat meningkatkan tingkat penerimaan sensoris konsumen terhadap teh herbal yang dihasilkan. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menguji aspek penerimaan panelis terhadap teh herbal yang dibuat campuran pericarp manggis, kayu manis, dan cengkeh. Metode: Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga pengulangan, sehingga menghasilkan 27 sampel teh herbal. Selain itu, analisis data diolah menggunakan metode sidik ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) di SPSS 25.0 software. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kayu manis dan cengkeh dapat menghasilkan perbedaan yang signifikan. Semakin banyak penambahan rempah- rempah kayu manis dan cengkeh akan menghasilkan skor panelis paling rendah. Hal ini terlihat pada sampel yang mengandung 24 gram perikarp manggis, 3 gram kayu manis, dan 0 gram cengkeh (B4) memiliki skor panelis paling tinggi dalam aspek warna, rasa, dan kesepatan. Sedangkan skor panelis terendah didapatkan oleh sampel yang mengandung 12 gram perikarp manggis, 3 gram kayu manis, dan 3 gram cengkeh. Kesimpulan: Semakin banyaknya rempah yang ditambahkan, maka dapat mengurangi skor kesukaan panelis. Jenis penambahan rempah yang paling tidak disukai pada penelitian adalah cengkeh. Hasil penelitian yang didapatkan dapat digunakan untuk dilakukan penelitian terkait optimasi pada formulasi terbaik sehingga titik optimum formulasi dapat diketahui. Jurnal Nasional Gizi PERPUSTAKAAN SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SAMARINDA REPOSITORY JGZ034 Perpus.Akfarsam (Jurnal Nasional Gizi) 615 UNI a Amerta Nutrition Vol. 8 No. 1 (2024) 2098 2025-05-26 08:43:10 2025-05-26 08:45:45 machine generated