Action Aceh Nutrition Journal Vol 7, No 1 (2022)

Title	Action Aceh Nutrition Journal Vol 7, No 1 (2022)
Edition	Vol 7, No 1 (2022)
Call Number
ISBN/ISSN
Author(s)
Subject(s)	Jurnal Nasional Gizi
Classification
Series Title
GMD	Karya Tulis Ilmiah
Language	Indonesia
Publisher	POLTEKES Aceh
Publishing Year	2022
Publishing Place	Aceh
Collation
Abstract/Notes	Abstrak Meniran merupakan tanaman herbal yang memiliki banyak khasiat bagi kesehatan. Teh meniran memiliki kandungan fitokimia seperti pada teh pada umumnya seperti saponin, fenolik, flavonoid dan tanin. Penelitian bertujuan untuk mengukur pengaruh metode penyeduhan teh daun meniran terhadap nilai kesukaan dan kandungan aktivitas antioksidan. Penelitian ini merupakan eksperimen laboratorium dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penyeduhan teh meniran dengan metode Decoction Brew (DB), Cold Brew (CB), True Brew (TB) dengan perlakuan mengunakan filter dan non-filter. Uji organoleptik pada penelitian ini menggunakan panelis tidak terlatih sebanyak 30 orang. Data uji organoleptik yang dikumpulkan terdiri dari atribut warna, aroma, dan rasa dinilai dengan menggunakan kuesioner skala hedonik sebanyak 9 skala. Data organoleptik yang sudah dikumpulkan kemudian diuji normalitas dengan menggunakan Kolmogorov Smirnov, jika terdistribusi normal dilanjutkan uji statistik ANOVA kemudian uji lanjut Duncan dengan CI 99%. Hasil uji organoleptik berupa atribut warna (p= 0,000), aroma (p= 0,003), dan rasa (p= 0,000) panelis lebih menyukai teh dengan metode penyeduhan TBF. Berdasarkan kandungan aktivitas antioksidan teh meniran terpilih (TBF) sekitar 2,33 – 2,81 mg/mL. Kesimpulan,panelis lebih menyukai teh dengan metode penyeduhan TBF berdasarkan atribut warna, aroma dan rasa serta memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi. Kata Kunci: Antioksidan, metode seduh, teh meniran
Specific Detail Info
Image
File Attachment	LOADING LIST...
Availability	LOADING LIST...
	Back To Previous