mixed material bibliography Aceh POLTEKES Aceh 2022 monographic Vol 7, No 1 (2022) id Indonesia

Karya Tulis Ilmiah

Abstrak Meniran merupakan tanaman herbal yang memiliki banyak khasiat bagi kesehatan. Teh meniran memiliki kandungan fitokimia seperti pada teh pada umumnya seperti saponin, fenolik, flavonoid dan tanin. Penelitian bertujuan untuk mengukur pengaruh metode penyeduhan teh daun meniran terhadap nilai kesukaan dan kandungan aktivitas antioksidan. Penelitian ini merupakan eksperimen laboratorium dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penyeduhan teh meniran dengan metode Decoction Brew (DB), Cold Brew (CB), True Brew (TB) dengan perlakuan mengunakan filter dan non-filter. Uji organoleptik pada penelitian ini menggunakan panelis tidak terlatih sebanyak 30 orang. Data uji organoleptik yang dikumpulkan terdiri dari atribut warna, aroma, dan rasa dinilai dengan menggunakan kuesioner skala hedonik sebanyak 9 skala. Data organoleptik yang sudah dikumpulkan kemudian diuji normalitas dengan menggunakan Kolmogorov Smirnov, jika terdistribusi normal dilanjutkan uji statistik ANOVA kemudian uji lanjut Duncan dengan CI 99%. Hasil uji organoleptik berupa atribut warna (p= 0,000), aroma (p= 0,003), dan rasa (p= 0,000) panelis lebih menyukai teh dengan metode penyeduhan TBF. Berdasarkan kandungan aktivitas antioksidan teh meniran terpilih (TBF) sekitar 2,33 – 2,81 mg/mL. Kesimpulan,panelis lebih menyukai teh dengan metode penyeduhan TBF berdasarkan atribut warna, aroma dan rasa serta memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi. Kata Kunci: Antioksidan, metode seduh, teh meniran Jurnal Nasional Gizi PERPUSTAKAAN SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SAMARINDA REPOSITORY JGZ007 Perpus.Akfarsam (Jurnal Nasional Gizi) 615 POL a Action Aceh Nutrition Journal Vol 7, No 1 (2022) 2071 2025-05-20 13:27:23 2025-05-20 13:35:08 machine generated