STUDI LITERATUR PERBANDINGAN KADAR NITRIT PADA BERBAGAI PRODUK OLAHAN BERBAHAN DASAR DAGING

Title	STUDI LITERATUR PERBANDINGAN KADAR NITRIT PADA BERBAGAI PRODUK OLAHAN BERBAHAN DASAR DAGING
Edition	No.171
Call Number	580.7 YOL s
ISBN/ISSN
Author(s)	YOLINDA TANDI LINO - Personal Name
Subject(s)	Kadar nitrit
Classification	580.7
Series Title
GMD	Karya Tulis Ilmiah
Language	Indonesia
Publisher	Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Samarinda
Publishing Year	2020
Publishing Place	Samarinda
Collation
Abstract/Notes	STUDI LITERATUR PERBANDINGAN KADAR NITRIT PADA BERBAGAI PRODUK OLAHAN BERBAHAN DASAR DAGING ABSTRAK Studi literatur ini bertujuan untuk membandingkan kadar nitrit yang terkandung pada berbagai produk olahan berbahan dasar daging. Produk olahan daging mudah rusak dalam penyimpanan karena daging mengandung air dan protein yang menyebabkan mikroorganisme mudah tumbuh dan berkembang, sehingga diperlukan bahan tambahan pangan nitrit sebagai pengawet. Penggunaan nitrit yang berlebihan dapat menimbulkan efek toksik bagi kesehatan. Penelitian ini merupakan jenis penelitian studi literatur. Objek penelitian adalah hasil perbandingan kadar nitrit pada berbagai produk olahan berbahan dasar daging. Tahap penelitian meliputi pengumpulan literatur terkait analisis nitrit, reduksi data berupa meringkas literatur sehingga didapatkan data utama inti penulisan, penyajian data dengan tabel deskriptif dan penarikan simpulan. Persamaan dari beberapa literatur ialah menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis dengan pereaksi griess. Hasil perbandingan kadar nitrit rata-rata yang terkandung pada beberapa produk olahan berbahan dasar daging, dari yang paling rendah sampai yang paling tinggi berturut-turut adalah kornet (5,94 mg/kg) < daging asap (13,72 mg/kg) < nugget (22,23 mg/kg) < sosis B (64,58 mg/kg) < burger (81,99 mg/kg) < sosis A (362,88 mg/kg). Kata Kunci: nitrit, olahan daging, perbandingan, pereaksi griess,
Specific Detail Info
Image
File Attachment	LOADING LIST...
Availability	LOADING LIST...
	Back To Previous