YOLINDA TANDI LINO Primary Author mixed material bibliography Samarinda Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Samarinda 2020 monographic No.171 id Indonesia

Karya Tulis Ilmiah

STUDI LITERATUR PERBANDINGAN KADAR NITRIT PADA BERBAGAI PRODUK OLAHAN BERBAHAN DASAR DAGING ABSTRAK Studi literatur ini bertujuan untuk membandingkan kadar nitrit yang terkandung pada berbagai produk olahan berbahan dasar daging. Produk olahan daging mudah rusak dalam penyimpanan karena daging mengandung air dan protein yang menyebabkan mikroorganisme mudah tumbuh dan berkembang, sehingga diperlukan bahan tambahan pangan nitrit sebagai pengawet. Penggunaan nitrit yang berlebihan dapat menimbulkan efek toksik bagi kesehatan. Penelitian ini merupakan jenis penelitian studi literatur. Objek penelitian adalah hasil perbandingan kadar nitrit pada berbagai produk olahan berbahan dasar daging. Tahap penelitian meliputi pengumpulan literatur terkait analisis nitrit, reduksi data berupa meringkas literatur sehingga didapatkan data utama inti penulisan, penyajian data dengan tabel deskriptif dan penarikan simpulan. Persamaan dari beberapa literatur ialah menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis dengan pereaksi griess. Hasil perbandingan kadar nitrit rata-rata yang terkandung pada beberapa produk olahan berbahan dasar daging, dari yang paling rendah sampai yang paling tinggi berturut-turut adalah kornet (5,94 mg/kg) < daging asap (13,72 mg/kg) < nugget (22,23 mg/kg) < sosis B (64,58 mg/kg) < burger (81,99 mg/kg) < sosis A (362,88 mg/kg). Kata Kunci: nitrit, olahan daging, perbandingan, pereaksi griess, Kadar nitrit 580.7 PERPUSTAKAAN SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SAMARINDA REPOSITORY 580.7 YOL s KTI1712020 Perpus.Akfarsam 580.7 YOL s PDF 1388 2020-10-31 10:35:11 2020-10-31 10:35:30 machine generated