SYARIFAH CHAIRUNNISA Primary Author mixed material bibliography Samarinda Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Samarinda 2020 monographic No.157 id Indonesia

Karya Tulis Ilmiah

STUDI LITERATUR KANDUNGAN BORAKS DALAM BAKSO DI DAERAH SULAWESI UTARA ABSTRAK Studi literatur ini bertujuan untuk mengetahui hasil identifikasi boraks dalam bakso di daerah Sulawesi Utara. Bahan Tambahan Pangan merupakan zat yang sengaja ditambahkan ke dalam makanan dengan tujuan untuk memperbaiki kualitas makanan. Boraks adalah zat kimia yang dilarang penggunaannya di dalam pangan, karena efek negatif yang ditimbulkan bagi kesehatan. Penambahan boraks dalam bakso dimaksudkan agar bakso menjadi lebih kenyal dan daya simpan lebih lama. Boraks dalam bakso dapat diidentifikasi dengan beberapa metode uji kualitatif. Tahap penelitian meliputi pengumpulkan literatur, reduksi data, penyajian data dalam tabel deskriptif dan penarikan simpulan. Berdasarkan hasil telaah literatur, dapat disimpulkan, bahwa sampel bakso dari Kota Manado tidak mengandung boraks; terdapat 1 sampel bakso dari Tomohon mengandung boraks; terdapat 7 sampel bakso di Kota Bitung mengandung boraks . Kata kunci: Bahan Tambahan Pangan, boraks, bakso, Sulawesi Utara Boraks 580.7 PERPUSTAKAAN SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SAMARINDA REPOSITORY 580.7 SYA s KTI1572020 Perpus.Akfarsam 580.7 SYA s PDF 1376 2020-10-30 14:58:59 2020-10-30 14:59:45 machine generated