2012 PADA PEDAGANG GORENGAN DI DAERAH BENGKURING SAMARINDA ZAKIAH ULFAH Primary Author mixed material bibliography Samarinda Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Samarinda 2019 monographic No. 114 id Indonesia

Karya Tulis Ilmiah

ABSTRAK Minyak goreng yang dikonsumsi oleh masyarakat sehari-hari sangat erat kaitannya dengan kesehatan. Bagi pedagang gorengan minyak goreng tentunya merupakan bahan utama dalam pembuatan gorengan dan tentunya masih banyak pedagang yang melakukan penggorengan secara berulang kali tanpa memperhatikan kualitas dari minyak goreng yang dipakai berulang kali tersebut berdasarkan SNI 7709:2012. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hasil pengujian kualitas mutu minyak goreng pada pedagang gorengan di daerah Bengkuring dengan pengujian organoleptik (bau, rasa, warna), kadar air dan bahan menguap, kadar asam lemak bebas, dan bilangan peroksida. Penelitian yang dilakukan adalah penelitian non eksperimental. Objek yang diteliti adalah kualitas mutu minyak goreng di pedagang gorengan daerah Bengkuring berdasarkan SNI 7709:2012. Tahapan penelitian dimulai dari menentukan lokasi pengambilan sampel, pengambilan sampel, pembuatan pereaksi, pengujian organoleptik, uji fisik yakni penetapan kadar air dan bahan menguap, dan uji kimia yakni penetapan kadar asam lemak bebas seta penetapan kadar bilangan peroksida. Analisis data dilakukan secara deskriptif dengan data yang dianalisis berupa data kuantitatif. Berdasarkan penelitian yang dilakukan terhadap 3 sampel minyak goreng pada pedagang gorengan daerah Bengkuring diperoleh 1 sampel minyak goreng C (lima kali penggorengan) yang secara keseluruhan tidak memenuhi persyaratan pedoman SNI 7709:2012. Kata kunci: kualitas mutu, minyak goreng, SNI 7709:2012. Minyak goreng 612.3 PERPUSTAKAAN SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SAMARINDA REPOSITORY 612.3 ZAK u KTI1142019 Perpus.Akfarsam 612.3 ZAK u PDF 1104 2019-09-26 07:29:23 2020-04-21 16:41:38 machine generated