IDENTIFIKASI BORAKS PADA PENTOL BAKSO YANG DIJUAL DIDAERAH KELURAHAN SEMPAJA SELATAN DENGAN MENGGUNAKAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyhizus)

Title	IDENTIFIKASI BORAKS PADA PENTOL BAKSO YANG DIJUAL DIDAERAH KELURAHAN SEMPAJA SELATAN DENGAN MENGGUNAKAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyhizus)
Edition	No. 111
Call Number	612.3 YUD i
ISBN/ISSN
Author(s)	YUDHI SETYA KURNIAWAN - Personal Name
Subject(s)	Bakso
Classification	612.3
Series Title
GMD	Karya Tulis Ilmiah
Language	Indonesia
Publisher	Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Samarinda
Publishing Year	2019
Publishing Place	Samarinda
Collation
Abstract/Notes	ABSTRAK Boraks sering disalahgunakan untuk mengawetkan berbagai makanan seperti mie basah, bakso, lontong, ketupat dan sebagainya. Kulit buah naga merah mengandung metabolit sekunder yaitu antosianin, antosianin merupakan pewarna yang paling penting dan tersebar luas dalam kulit buah naga merah, tetapi pemanfaatan kulit buah naga merah belum banyak di teliti secara alamiah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi boraks pada pentol bakso yang dijual didaerah kelurahan Sempaja selatan dengan menggunakan kulit buah naga merah (Hylocereus polyhizus). Penelitian ini bersifat non-eksperimental dengan teknik pengambilan data secara Accidental Sampling. Pada penelitian ini digunakan enam sampel pentol bakso yang dibeli dipedagang bakso yang berada diKelurahan Sempaja Selatan dengan menggunakan dua metode yaitu mengunakan kulit buah naga. Penelitian ini meliputi determinasi tumbuhan, pengumpulan sampel, preparasi sampel, pembuatan sari kulit buah naga serta pengujian sampel secara kualitatif. Analisis data dengan menggunakan metode analisis deskritif. Hasil identifikasi boraks pada pentol bakso yang dijual dijalan Wahid Hasyim II Kelurahan Sempaja Selatan dengan menggunakan pereaksi warna dari ekstrak (sari) kulit buah naga merah menunjukkan bahwa dari 6 sampel pentol bakso didapatkan hasil Negatif. Kata Kunci: Pentol Bakso, Natrium tetraborat, Hylocereus polyhizus
Specific Detail Info
Image
File Attachment	LOADING LIST...
Availability	LOADING LIST...
	Back To Previous