YUDHI SETYA KURNIAWAN Primary Author mixed material bibliography Samarinda Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Samarinda 2019 monographic No. 111 id Indonesia

Karya Tulis Ilmiah

ABSTRAK Boraks sering disalahgunakan untuk mengawetkan berbagai makanan seperti mie basah, bakso, lontong, ketupat dan sebagainya. Kulit buah naga merah mengandung metabolit sekunder yaitu antosianin, antosianin merupakan pewarna yang paling penting dan tersebar luas dalam kulit buah naga merah, tetapi pemanfaatan kulit buah naga merah belum banyak di teliti secara alamiah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi boraks pada pentol bakso yang dijual didaerah kelurahan Sempaja selatan dengan menggunakan kulit buah naga merah (Hylocereus polyhizus). Penelitian ini bersifat non-eksperimental dengan teknik pengambilan data secara Accidental Sampling. Pada penelitian ini digunakan enam sampel pentol bakso yang dibeli dipedagang bakso yang berada diKelurahan Sempaja Selatan dengan menggunakan dua metode yaitu mengunakan kulit buah naga. Penelitian ini meliputi determinasi tumbuhan, pengumpulan sampel, preparasi sampel, pembuatan sari kulit buah naga serta pengujian sampel secara kualitatif. Analisis data dengan menggunakan metode analisis deskritif. Hasil identifikasi boraks pada pentol bakso yang dijual dijalan Wahid Hasyim II Kelurahan Sempaja Selatan dengan menggunakan pereaksi warna dari ekstrak (sari) kulit buah naga merah menunjukkan bahwa dari 6 sampel pentol bakso didapatkan hasil Negatif. Kata Kunci: Pentol Bakso, Natrium tetraborat, Hylocereus polyhizus Bakso 612.3 PERPUSTAKAAN SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SAMARINDA REPOSITORY 612.3 YUD i KTI1112019 Perpus.Akfarsam 612.3 YUD i PDF 1102 2019-09-25 13:59:44 2020-04-21 10:53:06 machine generated