NUR FATONAH SABARIYAH Primary Author mixed material bibliography Samarinda Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Samarinda 2019 monographic No. 68 id Indonesia

Karya Tulis Ilmiah

ABSTRAK Natrium benzoat merupakan bahan pengawet yang sering digunakan untuk menghambat, menahan atau menghentikan, dan memberi perlindungan bahan makanan dari proses pembusukan. Kecap merupakan produk olahan kedelai yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia, produk kecap juga sering ditambahkan pengawet natrium benzoat agar waktu simpan lebih lama. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan menetapkan kadar natrium benzoat serta kesesuaian kadar natrium benzoat menurut SNI 01-2543-1999 dalam produk kecap asin yang beredar di Pasar Pagi Kota Samarinda. Penelitian ini bersifat non eksperimental. Objek penelitian ini adalah kadar natrium benzoat pada sampel kecap asin. Identifikasi natrium benzoat dilakukan dengan reaksi warna menggunakan FeCl3 5%. Penetapan kadar natrium benzoat dilakukan secara kuantitatif menggunakan Spektrofotometri UV-Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketiga sampel yang diuji positif mengandung natrium benzoat ditandai dengan terbentuknya endapan kecoklatan. Kadar natrium benzoat yang diperoleh menunjukkan seluruh sampel memenuhi persyaratan SNI 01-2543-1999 yaitu tidak melebihi ambang batas 600 mg/kg. Kadar natrium benzoat pada sampel A sebesar 157,66 mg/kg ± 1,35, sampel B sebesar 148,65 mg/kg ± 0,20 dan sampel C sebesar 12,90 mg/kg ± 0,27. Kata kunci: natrium benzoat, kecap asin, spektrofotometri UV-Visibel Kecap Asin 664.5 PERPUSTAKAAN SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SAMARINDA REPOSITORY 664.5 NUR p KTI0682019 Perpus.Akfarsam 664.5 NUR p PDF 1053 2019-09-23 07:55:13 2020-04-21 13:26:36 machine generated